食品用温度計の選び方と使い方

食品の安全性にとって温度計が重要である理由に関する最近の記事を読んで、温度計を購入するか、または所有しているものをもっと頻繁に使用することを検討するようになったかもしれません。 もしそうなら、その選択と使用方法についていくつかのアドバイスをここに示します。 新しい食品用温度計を探しているなら、6 ドルのダイヤル温度計から、グリルからスマートフォンにアラートを送信する 99 ドルのデジタル温度計まで、たくさんの選択肢があります。 食品安全教育者に尋ねると、おそらく個人的に気に入っている特定の機器について教えてくれるでしょう。しかし一般的に、消費者は先端に敏感であるため、デジタル機器を選ぶことを推奨しています。 そこから、20 ドルか 90 ドルを使うかの選択は、おそらく料理の量によって決まります。 「これはフライパンと同じような道具です」とノースカロライナ州立大学の食品安全准教授ベンジャミン・チャップマンは言う。 「料理をすればするほど、道具への投資も増えます。」 生の肉や鶏肉をあまり調理しない人にとって、安価な温度計は理にかなっています。 デジタル温度計の価格の違いは通常、耐久性、速度、スマートフォン接続や食洗機対応などの特別な機能に関係しています。 「通常、応答時間を短縮するには、より多くの料金を支払うことになります」と、Thermoworks のシェフ兼ナショナル アカウント マネージャーである Tom Woodbury 氏は言います。 同氏は、「Instant Read」と表示された体温計には注意するよう人々にアドバイスしている。 「一部の温度計メーカーは、表示が更新される頻度を表すためにこの用語を使用していますが、必ずしも温度計の表示が正確な温度を反映する速度を表すわけではありません」とウッドベリー氏は指摘する。 ダイヤル式温度計やバイメタル製ステムについては、「あまり優れたツールではありません」とチャップマン氏は言う。 「ジャム状態では問題ありませんが、調整する必要があります。」 時間の経過とともに、プローブの金属ハウジングの膨張と収縮により、内部の機械的な動作が変化し、誤った温度が表示される可能性があります。 温度計を校正するには、温度計を氷水または沸騰したお湯の中に入れ、それに応じてダイヤルを調整します。 ウッドベリー氏は、感謝祭などの大きな料理イベントの前に、ダイヤル式温度計の精度を少なくとも月に 1 回チェックし、落としたり、何らかの形で損傷したりしていないかをチェックすることを推奨しています。 チャップマン氏は、デジタル温度計を校正することもでき、年に 1 ～ 2 回、通常は感謝祭の頃に温度計をチェックすると言います。 「料理をしたり、食べ物を食べたりする人はおそらく誰でも体温計を持っているはずです。しかし、どれくらいの頻度で体温計を使うかによって、体温計にどれだけ投資するかが決まります。」と彼は言います。 自分に合った温度計を手に入れたら、それを使って調理中の「クールスポット」を見つけたくなるでしょう。 肉や鶏肉の場合は、骨から離れた筋肉の最も厚い部分に温度計のセンサーを当ててみてください。 ここは熱が浸透するのに最も時間がかかる場所です。 ウッドベリー氏によると、ほとんどのデジタル体温計は先端から8分の1インチ離れたところにセンサーが付いているが、ダイヤル式のものでは最大1インチ離れたところまでセンサーを伸ばすことができるという。 測定値を測定して、調理中の肉の温度が最低温度を下回っていることが判明した場合は、次の測定値を測定する前に必ず温度計を洗ってください。 食品が汚染されている場合は、プローブを洗浄することで肉に病原体が再導入されるのを防ぐことができます。 チャップマン氏は、特にひき肉製品を調理したり電子レンジで加熱する場合には、熱が不均一に分散する可能性があるため、食品の複数の場所で温度を測定することをお勧めします、と付け加えました。 そして、体温計は雑食動物だけのものではありません。 免疫力が低下しており、たとえば化学療法を受けている人で、すべての食べ物を完全に調理する必要がある人は、食品用温度計を使用して、果物や野菜が安全に食べられることを確認できます。